タイライフハック | タイ永住者の知恵袋

最近いろんなメディアで紹介され、日本でもすっかり名が知られるようになったガパオライス。 今回は初心者でも手軽に作れる、簡単で美味しい本場のガパオライスの作り方をご紹介します。 ところで、ガパオライスってなに？ ガパオライスは、タイ語で「パッ（ト）・ガパオ・ラート・カーオ」。 これは、ホーリーバジル（＝ガパオ）と一緒に炒めた（＝パット）肉類やシーフードを、ご飯のうえに乗せた料理（＝ラート・カーオ）の総称を言います。 なので、実際にお店で注文する際には、なかに何を入れるか (鶏肉、豚肉、カモ肉、シーフードなど) を指定します。肉の状態はひき肉だったり、ぶつ切りだったり、お店によって異なります。 また、辛くて味が濃い場合がほとんどなので、私は一緒に目玉焼きをつけてもらうことが多いです。黄身をかけてかき混ぜると、辛さと味がマイルドになりますよ。 作り方 それでは早速、ガパオライス「パッ・ガパオ・ガイ（＝鶏肉）」の作り方を見てみましょう。 材料 １．ホーリーバジル（＝ガパオ） ２．唐辛子（＝プリック・キーヌー） ３．にんにく（＝ガティヤム） ４．鶏肉（＝ガイ） ５．砂糖　小さじ一杯 ６．ナムプラー　小さじ１パイ ７．ブラックソイソース（＝濃口醤油）小さじ１杯 ちなみに、ガパオは種子さえまけば雑草のごとくに成長し、切っても切ってもどんどん増えていく、生命力の強いハーブです。タイの田舎に行くと、大抵の民家の庭先に生えています。 また、映像のなかで唐辛子とにんにくを石鉢（＝クロック）のなかで叩き潰す様子が映っていますが、タイ料理でよくある料理法です。辛さが増すんですよ。 タイの鶏肉は地鶏が多く、肉が締まっていて美味しいです。私は腿肉が脂分があって好きです。 まとめ パッガパオはタイ人にとって、毎日食べても飽きない、まさにソウルフード。 もしあなたがタイで パッガパオ ばかり食べていると、周りのタイ人から「あなた、タイ人みたいだね。」と言われます (笑)。

タイに居ると、日本から来るお客さんをタイ料理のレストランにお誘いする機会が沢山あります。 ただ、私自身タイで仕事を始めたばかりの頃は、屋台料理ばかり食べていたので、レストランでのメニューの選び方がわからず、タイの先輩社長からお叱りを受けたり、教えていただくことが多々ありました。 そこで、タイに赴任されたばかりの方や新人営業マンのために、最低これだけは知っておきたい、タイ料理レストランでのメニューの選び方やおすすめ料理をご紹介します。 メニューの選び方のポイント 1. 調理法ごとにまんべんなく レストランや大きめの食堂では、調理法ごとのメニューが一通りそろっています。人数に合わせて、まんべんなく選ぶようにしましょう。 １．ยำ ヤム（酸っぱくて辛いタイ風サラダ） ２．ผัด パット（炒め物） ３．ทอด トート（揚げ物） ４．ย่าง ヤーン（焼き物） ５．อบ オップ（蒸し物） ６．ต้ม トム（茹でる、スープ） ７．แกง ゲェーン（カレー） ８．ข้าว カーオ（ご飯もの） 2. 辛さの指定 大抵の日本人にとってタイ料理はどれも経験したことがないほど辛いもの。注文時に辛くしないでと言っておいた方が無難ですね。 3. 人数分揃っているか タイ料理は大皿を取り分ける料理がほとんどです。なので、一皿に何個入っているか、また一皿の量が人数分足りているか聞きましょう。 4. 取り分ける スープは調理されたものが運ばれてますが、テーブル上で再度固形燃料で温めらます。よく温まってからお椀に取り分けます。その際、基本的なことですが、くれぐれも配分を間違えないように。 それから、新人さんは全員に料理が行き届くように、都度皿を回す気配りを。 5. 氷の補給 タイ料理レストランのビールは冷えてないものがほとんど。なので、大抵は氷を入れて飲みます。 氷は時間がたてば当然溶けていくので補給を忘れずに。 6. デザートも忘れずに タイの伝統的デザートは甘すぎず、さっぱりしたものが多いです。食後の口直しにおすすめです。 7. 会計 会計はテーブルですませます。その際、会計と注文内容とが合っていないことがよくあるので確認すること。 タイ語で書かれているので読み上げてもらいます。 領収書が必要...

タイには唐辛子をふんだんに使った激辛料理がたくさんあります。 中には一口食べただけで、頭皮からも汗が吹き出し、涙と鼻水が止まらず、味を味わうどころじゃないものも。 これのどこが美味しいのかと怒りたくなる気持ちもわかりますが、ちょっと待って！ これからご紹介する秘訣をマスターすれば、貴方も、激辛料理を美味しく食べられるようになるかも。 秘訣１　食事中は一切水を飲まない 意外かもしれませんが、これは鉄則中の鉄則。 もちろん氷もダメ。 水を飲むと舌の表面を保護している粘液を洗い流してしまうため、逆効果になります。 秘訣２　酸っぱいものと一緒に食べる 酸っぱいものを食べると唾液がたくさん出て、舌が保護されるようです。 緊急時にはレモンやライムを丸かじりしましょう。 またレモンがないときの裏技で、舌を付き出し息を吐くようにして、無理矢理唾液を出す方法もあります。 秘訣３　脂っこいものと一緒に食べる タイ人で、脂っこい豚肉料理を食べる際、生の唐辛子をいくつも一緒にかじる人がいます。 これをタイに来たばかりの日本人に試してもらってますが、脂身と一緒のときはほとんど辛さを感じないと驚かれます。 まとめ タイ人のなかには「辛ければ辛いほど美味しい」と豪語する人がいます。 皆さんも激辛タイ料理をより美味しく食べられるようになるといいですね。

本場のトムヤムクン。タイに来たら是非食べてもらいたいタイ料理の一つです。 最近は、日本でもカップ麺のトムヤムクン味が話題になっているそうですね。 今回はそんな本場のトムヤムクンの作り方をご紹介します。 トムヤムスープの材料 トムヤムスープに最低限必要な材料は以下のとおり。 マナオ（ライム） プリックキーヌー（小粒のタイの唐辛子） カー（生姜みたいなもの） タカイ（レモングラス） バイマクル−（こぶみかんの葉っぱ） パクチーファラン マッシュルームなどのキノコ類 エビの身や殻やミソから出るエキスの入った出汁 ココナッツミルクまたは、コンデンスミルク ナムプリックパオ（チリインオイル、タイの豆板醤のようなもの） ナムプラー少々 塩少々 手軽で簡単！本場タイの美味しいトムヤムクン（ナムコン）の作り方 それでは早速、本場のトムヤムスープ（ナムコン）の作り方手順を見てみましょう。 １．先ずはえびの下ごしらえから。えびは頭を残したまま尻尾の殻を剥きます。尻尾のなかの黒い内臓を取ることも忘れずに。殻はだしをとるのに使うため残しておきます。 ２．材料のタイハーブの下ごしらえをしている間に、鍋でスープに使うお湯を沸かしておきます。使うのは３カップ分の水です。 ３．レモングラスは一番外の皮が硬いので剥いて使います。３ｃｍ幅に切ったら、包丁でたたき潰しましょう。そうすることで香りが一層出ます。 ４．カーは表面の皮を切り削ることで、香りが引き立ちます。薄切りを６～７切れ作ります。 ５．バイマクルーはコブみかんの葉っぱ。これも手でちぎってクシャクシャにすることで香りが一層出ます。３枚程度使います。  ６．鍋のお湯が沸いたら、先ほどのタイハーブを入れていきます。一緒にだしをとるためにえびの殻を入れて、さらに１０分ほど沸かします。 ７．次にマッシュルームを入れます。大きいものは４つ切り、小さいものは半分に切ります。 ８．ハーブの香りがたってきたら、えびを入れます。ここで注意することは、えびを煮すぎないこと。ここからは手際よく調理しましょう。 ９．ナムプリックパオはあらかじめ小皿で溶かしておきます。そうすることでスープのなかで固まることがありません。 １０．ナムプラーは５～６ス...

突然ですが、タイ人って実年齢よりも若く見える人多くないですか？ とくに肌が若いなあと感じます。 でも、これだけ強い熱帯の日差しの中、不思議ですよね。 その秘密の一つに、実はパパイヤがあるのかも。 ということで、今回はパパイヤの健康効果や、パパイヤを使ったタイの伝統料理ソムタムについてまとめました。 実は凄い！パパイヤの効能 パパイヤは実はとっても優秀な健康食材なんです。 その効能をあげると、 果物の中で解毒力が最も強い 果物の中で栄養価が最も高い コレストロールを下げる効果がある 心臓発作や心臓麻痺の危険を抑えてくれる ビタミンＣが豊富（レモンと同等） ビタミンＡ、Ｂ、カリウム、カルシウムが豊富 パパイン、キモパパインというタンパク質消化酵素を含む 女性ホルモンに似た成分を含む タイのパパイヤ 常夏のタイでは、パパイヤはバナナに次いで年中どこに行っても見かける果物です。 放って置いても勝手に育つので、民家の庭や工場敷地の片隅によく植えられています。 激辛ソムタムはタイ人のソウルフード 熟す前の青いパパイヤは、野菜として食べられています。 その代表的なタイ料理がソムタムです。 ソムタムは、タイ人女性に特に人気があるようです。 毎日欠かさず食べる人もいるほど、本当によく食べられています。 ソムタムいろいろ ソムタムは、地域によって味に特色があり、種類も様々。 ソムタム クルンテープ ：バンコク地方のソムタム、外国人にとっても食べやすい。 ソムタム イサーン ：東北地方のソムタム。プーパラという蟹を発酵させた調味料が入り、なれないと臭い（クサヤのよう）。またタイ人でもよく食あたりでお腹を壊すことがある。 ソムタム ターイ ：南部地方のソムタム。 ソムタム マンモアン ：パパイヤの代わりに熟す前の青いマンゴーを使う。 （ソム）タム ソムオー ：パパイヤの代わりに、ソムオーという柑橘類（ザボンのようなもの）を使う。 （ソム）タム ポラマーイ ：様々な果物を使い、唯一辛くない。 まとめ タイの食生活は野菜不足になりがち。 その対策にソムタムやパパイヤ料理を取り入れてはいかがでしょうか？

日本では天然記念物のカブトガニですが、タイではシーフードで食べることができるんですよ。 今回は、タイのカブトガニ料理についてご紹介します。 カブトガニについて カブトガニは、カニと名がついていますが、実はクモやサソリに近い生き物だそうです。 ちなみに、タイではカブトガニのことを「メンダー・タレー (海のタガメ)」と呼びます。こちらの方が実際に近いんですね。 カブトガニには毒がある？ タイのカブトガニには、エサ由来の毒がたまる器官があります。そのため、調理時にその部分を除去する必要があります。 ちなみに２月〜６月は毒性が強くなり、食べて死亡する人もいるほど。この時期は食べるのは避けた方が良さそうですね。 ※追記 カブトガニ好きのタイ人の友人から、追加情報をもらいました。 タイのカブトガニの有毒性には時期のほか、元々有毒種と無毒種があるそう。 その見分け方は尻尾の断面を見ること。丸みがあるのが有毒種、三角形なのが無毒種。 縁起のよい食べ物 タイの年配の華僑の間では、カブトガニは縁起の良い食材として人気があるそう。 理由は、不毛な砂の上で生活しながらも、丈夫な硬い殻の内に沢山の卵を抱えることができるから。その姿が商売で競合を作らず、堅実に財産を貯める生き方と重なるとか。 また、高プロテインで高栄養価のため、滋養強壮になるとも言われています。 食べ方 食べ方ですが、実は身肉がほとんどありません。では、どこを食べるのかというと、殻のなかにびっしりと詰まった卵を食べます。 食感は、、、ボソボソです。 また焼いたときに殻から（タガメに似た？）独特の匂いがするので、人によって好き嫌いがあるかも。 何処に行けば食べられる？ バンコク近郊であれば、シーラチャーやバンセーン、パタヤ、ホアヒンなど。海沿いのシーフード屋台で見かけます。 また稀にですが、バンコク市内のシーフードレストランにもあります。 代表的なカブトガニ料理 最後に、代表的なカブトガニ料理２品とその価格をご紹介します。 料理名　メンダー・パオ 内容　カブトガニの姿焼き＋青マンゴー入り甘辛ソース 価格　４００バーツ 食べ方　殻のなかで、びっしりと詰まった卵にソースをかけ、中でかき混ぜ...